食品廠細(xì)菌超標(biāo)用臭氧發(fā)生器殺菌取代紫外線
食品生產(chǎn)加工需要高要求的工廠環(huán)境。民以食為天，食品工業(yè)不是口頭上所說的道德革命，而是一項系統(tǒng)的技術(shù)革命。健全食品安全體系，對企業(yè)來說，既是挑戰(zhàn)，更是機(jī)遇。一個有責(zé)任的企業(yè)應(yīng)提高標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對食品原料的檢驗，生產(chǎn)技術(shù)及環(huán)境的升級改造，加強(qiáng)對員工安全意識的培訓(xùn)，確保食品安全。
近年來各市工商局在流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)多數(shù)產(chǎn)品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)現(xiàn)象，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及其衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)加 工過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢食品作出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。人如果進(jìn)食菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，容易引起腸胃 不適、腹瀉等癥狀.
食品細(xì)菌污染防護(hù)是食品安全體系中的一個環(huán)節(jié)，其重點在于生產(chǎn)加工過程中，如何有效避免細(xì)菌對食品非蓄意的污染，并將這種非蓄意污染預(yù)測出來，建立相應(yīng) 的細(xì)菌污染防護(hù)措施。以此保證食品不被細(xì)菌二次污染或二次交叉感染，保證食品質(zhì)量的安全衛(wèi)生，有效的延長食品的保質(zhì)期，降低食品在質(zhì)保期內(nèi)霉變的概率。
食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛(wèi)生問題外，還有就是在內(nèi)包過程中被污染。小型企業(yè)對于內(nèi)包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認(rèn)知，認(rèn)為內(nèi) 包材比較少，可以用柜子上加裝臭氧消毒機(jī)來解決，內(nèi)包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進(jìn)內(nèi)包裝間來避免細(xì)菌感染。這樣的做法確實正確，但是缺忽視了其 他感染源。
一般內(nèi)包車間衛(wèi)生要求空氣：沉降菌/皿小于等于30個，工作臺表面：細(xì)菌總數(shù)小于等于100個/平方厘米，工人手表面：細(xì)菌總數(shù)小于等于100個/平方 厘米，大腸菌群陰性。這樣的衛(wèi)生條件在無人的情況下，很容易就完成，采用紫外線殺菌，臭氧殺菌即可。在實際包裝過程中，企業(yè)員工的各項衛(wèi)生因素均會打破此 規(guī)定，這樣就導(dǎo)致了食品在內(nèi)包車間內(nèi)產(chǎn)生二次污染。
用臭氧發(fā)生器在空間殺菌是工廠的必須用到的產(chǎn)品，除非是小作坊加工的小廠，貪圖便宜用幾根紫外線燈管就了了完事，應(yīng)付檢查，其實細(xì)菌根本不達(dá)標(biāo)。
臭氧對酵母菌有較好的殺傷作用，因此，在采用以上新式包裝時充填臭氧殺滅酵母成了解決這一問題的重要手段。臭氧在解決固體食品生產(chǎn)過程中細(xì)菌的二次污 染，也有著其他殺菌方法所不及的特殊作用。因此在生切面條、包子、豆沙、咸菜、豆腐等包裝食品加工時，車間殺菌、包裝內(nèi)封入臭氧殺菌和原料殺菌成了非常有 效的食品衛(wèi)生手段。
為防止食品遭細(xì)菌的二次污染，不少企業(yè)采取了對車間空氣進(jìn)行消毒的措施，如采用紫外線、化學(xué)熏蒸等傳統(tǒng)消毒方法。多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)前會用紫外線、化學(xué)藥劑，但由于這幾種物質(zhì)對人體健康都有危害，故在工人操作時，應(yīng)停止使用。
生產(chǎn)車間空氣消毒：采用思達(dá)科臭氧發(fā)生器對車間環(huán)境消毒，滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中含菌空氣二次污染食品。同時也可對車間里面的物品、設(shè)備等表面，進(jìn)行消毒滅菌。
包裝材料的消毒：在進(jìn)入車間前必須經(jīng)過有效的清洗、消毒，如若無需消毒，須經(jīng)過品質(zhì)人員嚴(yán)格化驗后，確認(rèn)無菌后方可進(jìn)入包裝車間生產(chǎn)使用?？稍诎南拒囬g安裝思達(dá)科小型臭氧消毒機(jī)。
微生物超標(biāo)是導(dǎo)致食品衛(wèi)生不合格的重要原因，由此引發(fā)的食物中毒事故也不少，既給食品企業(yè)帶來了聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失，也對消費者的健康產(chǎn)生了危害。其實，只要控制好了冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防微生物二次污染問題的發(fā)生。
在日、美等國，臭氧的殺菌手段已廣泛使用于食品加工的各個方面。目前在我國的食品工廠中，食品加工廠都已經(jīng)使用臭氧發(fā)生器，臭氧殺菌在食品工業(yè)的應(yīng)用，許多方面作用獨特。由于臭氧對酵母有較好的殺傷作用，在食品新式包裝的采用上意義重要。
臭氧是已知可利用的最強(qiáng)氧化劑之一，可迅速而徹底清除空氣中、物體表面的病毒及細(xì)菌。臭氧滅菌速度極快，是氯的600倍，紫外線的3000倍。臭氧不但具有殺菌力強(qiáng)，而且不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對食品使用。
食品廠選擇臭氧發(fā)生器要選擇專業(yè)的臭氧發(fā)生器工廠選配，不要貪圖便宜在市場上聽非專業(yè)人士忽悠，浪費金錢，產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，三天兩頭出問題更浪費時間和影響工廠效率。
選擇臭氧發(fā)生器是根據(jù)消毒空間大小，根據(jù)現(xiàn)場實際情況，配需要多大的臭氧發(fā)生器，已達(dá)到消毒要求